Исследователи Северо-Кавказского федерального университета создали инновационную технологию производства хлеба и хлебцев, ориентированных на людей с инсулинозависимым диабетом и теми, кто восстановливается после COVID-19. Новая рецептура включает замену пшеничной муки на смесь кукурузной муки и нута, а также использование биопрепарата, основанного на чайном грибе. Такая комбинация позволяет получить продукт с низким гликемическим индексом, который способствует медленному повышению уровня сахара в крови, укреплению иммунной системы и контролю аппетита.
Разработанный продукт уже готов к массовому производству: присутствуют технология, рецептура, товарный знак и упаковка. Первая опытная партия хлеба была успешно оценена клиентами. Ректор СКФУ Дмитрий Беспалов отметил преимущества нового продукта, который подходит даже для людей с сахарным диабетом, благодаря снижению гликемического индекса и, следовательно, меньшей нагрузке на поджелудочную железу.
Таким образом, хлеб, обогащенный постбиотическим инакулятом из чайного гриба, не только увеличивает срок хранения, но и обладает множеством полезных свойств, таких как укрепление иммунной системы и улучшение обмена веществ. Новая упаковка и товарный знак были разработаны совместно с кафедрой дизайна Пятигорского института СКФУ. Продукт прошел тестирование на площадке Валдай в Великом Новгороде и получил положительные отзывы потребителей. Стоимость одного изделия составила 53 рубля. Научные результаты были опубликованы в журнале IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, и уже подана заявка на получение патента и товарного знака. В дальнейшем запланированы совместные фармакологические исследования этого инновационного продукта.
