- новости vbakalee.ru

Регион

Инновации в сфере ароматизации: НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» добивается успехов в создании реакционных ароматизаторов

20 янв 2025, 09:00 31

НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» сообщил о значительных достижениях в области реакционной ароматизации. Исследования специалистов центра сосредоточены на разработке новых методов формирования вкусоароматических профилей в пищевых продуктах.

Эксперты изучают применение реакционных ароматизаторов, образующихся в ходе реакции Майяра — сложного химического процесса между сахарами и аминокислотами. В отличие от традиционных композиционных ароматизаторов, реакционные имеют более сложные смеси, которые воссоздают разнообразные вкусовые профили, формируемые при термической обработке натуральных ингредиентов.

Исследования показывают, что использование реакционных ароматизаторов в комплексных пищевых добавках (КПД) позволяет:

Увеличить разнообразие вкусоароматических компонентов.
Эффективно усиливать или изменять вкус конечного продукта.
Продлить послевкусие.
Создавать уникальные вкусовые профили, соответствующие заданным требованиям.

Сотрудники НИЦ активно работают над оптимизацией условий реакции Майяра и подбором исходных компонентов, что открывает новые горизонты для пищевой промышленности и улучшает органолептические характеристики продуктов.

Источник: Vbakalee.ru