Желудева мука: новое слово в безглютеновом питании с высоким содержанием питательных веществ

Регион

Желудева мука: новое слово в безглютеновом питании с высоким содержанием питательных веществ

16 мар 2026, 09:32 60

Исследования, проведенные международной командой ученых из Германии, Италии, Польши, Хорватии и Туниса, доказывают, что мука из желудей может стать важным компонентом здорового и функционального питания. По сравнению с традиционной зерновой мукой, она обладает высоким содержанием калия, кальция и магния, а также приятным ореховым вкусом.

Ученые изучили свойства желудевой муки, полученной из трех видов дубов, произрастающих в Тунисе: дуба каменного (Quercus ilex L.), пробкового дуба (Q. suber L.) и дуба канарского (Q. canariensis Willd.). В рамках исследования они оценили полифенольные профили и биологическую активность муки, используя высокоэффективную жидкостную хроматографию с диодно-матричным детектором (ВЭЖХ-ДАД).

Результаты показали, что экстракты муки из канарского дуба содержат наибольшее количество фенолов, флавоноидов и гидролизуемых дубильных веществ. Примечательно, что хлорогеновая кислота, известный мощный антиоксидант, была доминирующим соединением, в то время как в экстракте пробкового дуба преобладала кофейная кислота, обладающая антимикробными свойствами.

Ученые обнаружили, что желудева мука из канарского дуба имеет сильный антиоксидантный потенциал и может служить источником функциональных пищевых ингредиентов, нутрицевтиков и фармацевтических препаратов. Исследования in vivo впереди.

Источник: Fruitinfo.ru