Инновационный метод выявления фальсификатов в кисломолочных продуктах создан в Белгороде

19 мая 2026, 08:05 46

Для рынка и потребителей это означает повышение точности контроля качества и безопасности кисломолочной продукции благодаря новому методу, разработанному учёными ФГБУ «ВНИИЗЖ» в Белгороде.

Подход основан на микроскопическом анализе структуры изделий, что позволяет выявлять несвойственные натуральному продукту компоненты и изменения в составе.

Метод расширяет возможности контроля, предлагая детальное изучение микроструктуры, в отличие от традиционных физико-химических и органолептических способов.

Разработка была специально адаптирована под особенности кисломолочной продукции, чья уникальная структура и текстура ранее осложняли проведение гистологических исследований.

В России методы микроструктурного анализа уже имеют устоявшуюся нормативно-правовую базу и закреплены в национальных и международных стандартах.

В перспективе данный подход может лечь в основу национального стандарта, что откроет путь для его широкого применения в испытательных лабораториях страны.

Источник: Milknet.ru