Обнаружение колиформных бактерий в курином фарше указывает на потенциальные риски для потребителей, связанные с нарушением санитарных норм при производстве. Специалисты Камчатского филиала ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» завершили 7 мая 2026 года исследование замороженного куриного фарша, выявив несоответствие по микробиологическому показателю.
В образце продукции «Фарш куриный, замороженный. Полуфабрикат рубленый, неформованный из мяса курицы» были обнаружены бактерии группы кишечных палочек в количестве 0,0001 г, что не допускается согласно требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Анализ проводился в рамках производственного контроля по таким параметрам, как Listeria monocytogenes, бактерии рода Salmonella, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), а также колиформные бактерии.
Исследования выполнены в соответствии с ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки». Результаты внесены в компонент ФГИС «ВетИС» — «Веста» и переданы заявителю.
Как поясняют эксперты, присутствие колиформных бактерий служит индикатором нарушений санитарно-гигиенических норм на этапах убоя, обработки и упаковки, что может свидетельствовать о недостаточной обработке сырья или несоблюдении условий хранения. Требования указанных технических регламентов обязывают производителей строго контролировать микробиологическую чистоту полуфабрикатов из мяса птицы, а обнаружение таких микроорганизмов требует корректировки технологического процесса, включая усиление дезинфекции и контроль качества сырья.
