Компания «СОЮЗСНАБ» внедряет технологию ELS для улучшения качества продуктов питания

Регион

Компания «СОЮЗСНАБ» внедряет технологию ELS для улучшения качества продуктов питания

30 мая 2025, 08:20 90

Группа компаний «СОЮЗСНАБ» через Научно-исследовательский центр пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) представила новую технологию электрофоретического светорассеяния (ELS), направленную на точный анализ стабильности пищевых эмульсий. Эта инновационная методика позволяет значительно повысить точность прогнозирования качества и срока хранения продуктов, исследуя структуру эмульсионных систем на молекулярном уровне и взаимодействие частиц под влиянием электрического поля.

В отличие от традиционных методов, таких как классический электрофорез и рассеяние света, ELS регистрирует рассеяние лазерного луча на движущихся заряженных частицах, что позволяет определить дзета-потенциал — ключевой параметр стабильности эмульсий. Этот метод применяется в высококонцентрированных образцах, чтобы оценить поверхностный заряд частиц, что критично для продукции, такой как соки и газированные напитки.

По словам руководителя НИЦ ППиФ Елены Русановой, новая технология открывает возможности для создания инновационных пищевых ингредиентов с заданными свойствами. В настоящее время метод ELS активно используется для оптимизации рецептур, разработки новых ингредиентов и повышения устойчивости продуктов к различным условиям хранения, предоставляя результаты с высокой степенью точности и информационной ценности. Внедрение данной технологии уже начинает приносить плоды в исследовательской практике компании «СОЮЗСНАБ», с активным применением аналитических данных для разработки новых функциональных систем, эмульгаторов и стабилизаторов.

Источник: Vbakalee.ru