«Мираторг» представил уникальные камеры для сухого вызревания говядины на выставке ПРОДЭКСПО-2025

10 фев 2025, 08:56 1103

На международной выставке ПРОДЭКСПО-2025 холдинг «Мираторг» продемонстрировал свои современные камеры для сухого вызревания мраморной говядины. Данная продукция производится в основном по индивидуальным заказам. В прошлом году компания поставила на рынок 64 тонны премиального мяса, включая отрубы и стейки, которые были изготовлены по технологии Dry Aged.

С научной точки зрения, вызревание мяса — это процесс, который улучшает его свойства, способствуя естественным изменениям под действием собственных ферментов. В ходе этого процесса волокна мяса становятся более нежными, а вкус и аромат усиливаются.

Существует два метода вызревания: сухой и влажный, причем первый из них известен с Средневековья и является классическим способом. В рамках технологии сухого вызревания, необработанные отрубы мяса на срок от 14 до 90 дней подвешиваются в камерах с постоянной циркуляцией воздуха, при температуре от 0°C до +2°C и влажности до 80%. Считается, что оптимальный срок для этого процесса составляет 28 дней.

Особое внимание стоит уделить камерам, используемым на заводе «Мираторга» в Брянской области, которые имеют стены из гималайской соли, обеспечивая очистку воздуха и поддержание необходимой влажности. Чем дольше мясо вызревает, тем более мягким становится стейк, и в целом не требует дополнительной мариновки или отбивания.

Источник: Meatinfo.ru