Потребители получат дополнительную защиту от подделок, а рынок станет прозрачнее благодаря внедрению доступной технологии, позволяющей быстро отличать натуральную красную икру от искусственных суррогатов.
Эта методика, основанная на классическом гистологическом анализе, направлена на самый массовый тип мошенничества — замену лососевой икры продуктами из водорослей и желатина. Специалисты исследуют тончайшие срезы под микроскопом, изучая внутреннюю микроструктуру, которую невозможно воспроизвести в заводских условиях.
Для максимальной точности гистологический анализ совмещают с методом ПЦР: если микроскоп фиксирует следы подделки, выводы дополнительно проверяются на молекулярно-генетическом уровне.
Технология официально стала частью работы отечественной испытательной референс-лаборатории, получив государственную аккредитацию 25 декабря 2025 года. Её ключевое преимущество — отсутствие необходимости в сверхдорогом оборудовании или импортных тест-системах, что делает процедуру доступной для большинства региональных лабораторий и позволяет выдавать экспертные заключения в разы быстрее.
Ранее методы, включая ПЦР, имели серьёзное ограничение: они могли распознать обман только при видовой подмене, например, когда икру кеты или горбуши заменяли более дешёвой икрой трески или сельди.
При создании технологии специалисты изучили более 100 образцов натуральной, имитированной и структурированной красной икры разного происхождения, включая продукцию от всех ключевых видов лососевых: форели, горбуши, кеты, нерки, кижуча и чавычи.
Практический эффект от внедрения включает очищение рынка от скрытого фальсификата, жёсткий контроль качества рыбных товаров, надёжную защиту прав и здоровья потребителей, а также повышение прозрачности и честной конкуренции в отрасли.
Сейчас профильное ведомство готовит масштабное расширение программы мониторинга, что позволит поставить проверку подлинности лососевой икры на поток и гарантировать поставку на прилавки исключительно оригинального продукта.
