Новая технология обработки семян перца повышает растворимость белка на 50%

13 апр 2026, 08:48 27

Производство спортивного питания и растительных аналогов мяса может стать эффективнее благодаря разработке, повышающей растворимость растительного белка в полтора раза. Международная группа исследователей предложила новый метод обработки белкового сырья из семян красного перца.

Технология позволяет увеличить уровень растворимости белка с 49,4% до 76,9%, а его перевариваемость в лабораторных условиях — с 80,1% до 87,9%. Это означает, что организм человека сможет усвоить больше незаменимых аминокислот.

Семена красного перца содержат до 25% белка, а также пищевые волокна и биоактивные соединения. Однако традиционные химические и термические способы переработки снижали пищевую ценность этого сырья.

Новый метод включает измельчение сырья со скоростью 15 тысяч оборотов в минуту с последующей ультразвуковой обработкой (40 кГц, 720 Вт) в течение 10–15 минут.

Полученный белковый изолят можно применять не только в спортивном питании и растительных заменителях животных продуктов, но и в качестве природного консерванта.

Источник: Vbakalee.ru