Новый ГОСТ на мороженое: сколько жира, сахара и начинки положено по стандарту

30 июн 2026, 09:52 235

Росстандарт утвердил новый ГОСТ на пломбир, а также на молочное и сливочное мороженое. Документ устанавливает требования к качеству десерта: от содержания жира до массы сиропа и фруктовой начинки.

Согласно новым нормам, массовая доля жира в сливочном мороженом должна составлять от 8%, в пломбире — от 12%, а в молочном — от 0,5%. При этом жир может быть только молочным. Структура должна быть однородной, без ощутимых комочков жира или частичек белка, а консистенция — плотной.

Самым сладким может быть молочное мороженое: доля сахарозы — не менее 14,5% от массы. В сливочном и пломбире показатель чуть ниже — от 14%. Сырое молоко и сливки должны соответствовать ветеринарным требованиям, а температура хранения — не выше -18 °C.

Отдельно прописано содержание топпингов и добавок: в крем-брюле сиропа должно быть не менее 10% от массы десерта, в фруктовом — кусочков или пюре не менее 1,4%, в ореховом — ядер орехов не менее 6%.

Источник: Sweetinfo.ru