Новый взгляд на выбор растительных масел: что использовать для жарки, а что для заправки салатов

25 дек 2024, 08:38 94

В магазинах растительное масло представлено в широком ассортименте, что иногда ставит покупателей в сложное положение. Специалист из Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» делится рекомендациями по выбору масла с учетом различных кулинарных задач.

Правильный выбор масла значительно упрощается, если ориентироваться на два критерия: температуру дымления и тип термальной обработки. Для интенсивной жарки лучше использовать рафинированные масла, способные выдерживать высокие температуры (200-250°C). В то время как масла с более низкой термостойкостью (150-180°C) подходят для более щадящей обработки.

Важно учитывать, что некоторые масла, такие как льняное, облепиховое и тыквенное, не подходят для жарки, так как становятся потенциально вредными, выделяя свободные радикалы. Эти масла лучше использовать в холодных блюдах или заправках.

Кроме того, оптимальное соотношение омега-кислот является ключевым для здоровья, поэтому эксперты советуют выбирать масла с высоким содержанием омега-3 для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.

В заключении специалисты призывают внимательно относиться к выбору растительных масел, так как фальсификации, увы, встречаются и в этой продуктовой категории.

Источник: Vbakalee.ru