Рынок проявляет возросший интерес к круговой экономике, что в свою очередь способствует увеличению числа научно-практических проектов, направленных на переработку отходов и побочных продуктов в пищевой отрасли. Листья оливы, являющиеся ценным источником фитохимических веществ, включая полифенолы, начинают широко использоваться благодаря их множеству полезных свойств для здоровья, особенно в контексте заболеваний образа жизни и окислительного стресса.
Оливковая промышленность, в частности в Испании, известна своей значительной продукцией оливкового масла, однако процесс очистки оливок обычно приводит к выбросу значительных объемов оливковых листьев. Традиционно эти отходы сжигались, что наносило ущерб окружающей среде. В ответ на это, в Испании стартовал проект альтернативной переработки под названием BIOREVALEAF. В состав оперативной группы входят Технологический центр исследования и разработки функциональных продуктов питания CIDAF, Университет Гранады, компания по производству оливкового масла Torres Morente и Агропродовольственные кооперативы Гранады (Faeca), которые недавно провели встречу для обсуждения прогресса в своих исследованиях.
Цель проекта – преобразовать оливковые листья в функциональные ингредиенты для продуктов питания и масел, обогащенных биологически активными соединениями с высокой добавленной стоимостью. Используя методы ферментации и устойчивые методы экстракции, исследователи стремятся разработать ингредиенты, богатые клетчаткой, белками и фенольными соединениями, такими как гидрокситирозол и олеокантал. Эти ингредиенты имеют значительный потенциал для пищевой промышленности и производства оливкового масла, обладая множеством полезных для здоровья свойств.
Проект не только поддерживает экономику замкнутого цикла, но и способствует сотрудничеству между оливковой промышленностью и научными учреждениями. Это поможет повысить экономическую эффективность использования побочных продуктов оливковых рощ, создавать новые рабочие места и диверсифицировать агропродовольственный сектор. Кроме того, инициатива вносит вклад в защиту окружающей среды, уменьшая количество отходов, образующихся в процессе производства оливкового масла, и соответствует принципам устойчивого развития и биоэкономики.
BIOREVALEAF включён в Программу развития сельских районов Регионального правительства Андалусии на 2014-2020 годы и финансируется данными учреждениями, что подчеркивает его актуальность и значимость. Исследования показывают, что добавки из оливковых листьев обладают антиоксидантной активностью и могут оказывать положительное воздействие на здоровье, включая смягчение окислительного стресса и улучшение иммунного ответа, что делает их эффективными для использования в различных рецептах пищевой продукции.
