От щей до чечевичных блинов: исследование Food.ru и «Пятёрочки» показало эволюцию постного меню россиян

2024 год: время традиций
Два года назад пользователи делали ставку на классику. Самым популярным рецептом стали щи с горошком и капустой — почти 98 тысяч просмотров. Далее следовали:

• постные котлеты из картофеля и овсянки — 31 тыс.;

• драники с тыквой — 22 тыс.;

• грибной суп с картофелем — 14 тыс.;

• свекольный салат по-шведски — 13 тыс.

2025 год: начало экспериментов
В прошлом году в рацион вошли бобовые (фасоль, нут, чечевица) и необычные сочетания. Лидерами просмотров стали:

• коул слоу с красной капустой — 18 тыс.;

• грузинский томатный суп с фасолью — 15 тыс.;

• постный «Цезарь» с креветками — 13 тыс.;

• баклажаны с тахини — 12 тыс.;

• фасолевый салат — 10 тыс.

2026 год: акцент на сытность и белок
Интерес к постной кухне растёт ещё до начала поста. В феврале количество просмотров таких рецептов превысило 104 тысячи, пользователи сделали более 5 тысяч запросов и сохранили рецепты свыше 4 тысяч раз.

В топе февраля:

• гречневый суп с яйцом — почти 5 тыс. просмотров;

• жареная картошка с грибами — 4 тыс.;

• салат с гречкой, баклажанами и томатами — 2 тыс.;

• ржаная галета с капустой и пирог с булгуром и чечевицей — по 2 тыс.;

• чечевичные блины — более 1 тыс.

Чечевица становится полноценной заменой мясу — её добавляют даже в выпечку, чтобы компенсировать нехватку белка и железа.

Что покупают в «Пятёрочке»
Тренды подтверждаются статистикой продаж собственных марок сети:

Крупы (СТМ «Селяночка»):

• рис — более 4,4 млн упаковок;

• гречка — 2,9 млн;

• пшено, манка, горох, блинная мука — также в лидерах.

Овощи и фрукты (СТМ Global Village):

• яблоки, апельсины, короткоплодные огурцы, листовой салат в горшочке.

Соусы и специи (СТМ «Рестория»):

• кетчуп, сушёный чеснок, чёрный перец, разрыхлитель, дрожжи, лимонная кислота.

База (СТМ «Красная цена»):

• картофель — 13,8 млн упаковок;

• подсолнечное масло — 3,6 млн;

• макароны — 1,9 млн;

• халва — более 1 млн упаковок (популярная постная сладость).

Вывод
За три года постный рацион россиян стал осознаннее и разнообразнее. Люди ищут не просто альтернативу мясу, а полноценные, питательные и вкусные блюда, которые помогают соблюдать традиции без ущерба для качества питания.