С 6 марта после остановки экспорта сельхозпродукции из Ирана поставщики резко повысили цены на салаты (латук, романо, лолло росса, айсберг), баклажаны, перцы, рассказал основатель франшизы ресторанов «Мясо & рыба» Сергей Миронов. В некоторых случаях повышение цены доходило до 100%. Баклажаны начиная с 5 марта подорожали на 15—17%, говорит совладелец сети ресторанов «Честная рыба» Ян Дмитренко. А на салат романо, по его словам, возник дефицит, и его пришлось заменить на айсберг. На рынке есть российский романо, но очень дорогой — 1200 руб./кг.
На первой неделе после начала конфликта на Ближнем Востоке (со 2 по 8 марта) цены на салат ромейн (он же романо) в сравнении с предыдущей неделей подскочили на 152%, на баклажаны — на 13%, на болгарский перец — на 60%, сообщил Telegram-канал компании «Ресторанам надо» (занимается закупками для общепита). А на неделе с 9 марта рост продолжился: в сравнении с прошлой неделей цены на салаты прибавили еще 15%, на баклажаны — 48%, перцы — 30%.
Израиль и США с 28 февраля наносят удары по военным объектам Ирана, Иран — ответные удары по Израилю и базам США на Ближнем Востоке. 3 марта Иран запретил экспорт сельхозтоваров и продовольствия — как объясняли власти, в связи с необходимостью обеспечить ими собственное население. Такие товары составляют более 60% всех поставок Ирана в Россию, говорилось в сообщении торгпредства России в Иране.
9 марта кабинет министров Азербайджана сообщил о возобновлении грузовых перевозок через границу с Ираном.
После этого продукция снова поехала в Россию, говорит Миронов. Но все еще существует риск полной остановки поставок, добавляет он. После восстановления перевозок между Ираном и Азербайджаном цены на овощи стали снижаться, зато начали дорожать ягоды (клубника, малина, голубика) и орехи (фисташка, кешью, миндаль), указал канал «Ресторанам надо».
По овощам и по салатам Иран — важный поставщик, особенно зимой и весной говорит гендиректор исследовательской компании «Технологии роста» Тамара Решетникова.
В 2024 г. и 2025 г. Иран был крупным поставщиком сладкого перца и баклажанов для европейской части России, продолжает Решетникова. На Иран приходилось около 40% их импорта. С декабря по июнь 98% этих овощей в России — привозные, отметила эксперт. Иранского сельдерея зимой и весной — почти 100%, российская продукция заменяет его летом, говорит Решетникова. Также зимой у Ирана высокая доля в продажах салата айсберг. «Собственной нишевой зелени в российских теплицах немного, и ее в холодное время года полностью импортируют. В таком случае неудивительно, что проблемы с поставками из Ирана спровоцировали рост цен на эти товары», — рассуждает эксперт.
Поставщики ищут замену в других странах, а на это нужно время, говорит Миронов. Иранскую продукцию, скорее всего, заменят на китайскую и турецкую, полагает он. А в начале лета появятся и российские овощи, добавляет эксперт.
Китай может увеличить поставки, но при доставке до европейской части России логистика обойдется дорого, отмечает Решетникова. Придется везти самолетами, а это сильно повысит цены. По мнению эксперта, Турция вряд ли сможет сильно нарастить отгрузки в Россию: «У нее есть контракты с другими странами и нет избытка продукции». В этом году зимой в Турции было холодно и снежно, при этом мало современных зимних теплиц, поэтому урожайность всех видов продукции ниже, чем обычно, рассказывает она. По оценке Решетниковой, при ограничении поставок из Ирана рост цен весной будет в 1,5 раза. Отечественные производители могут выращивать салаты в теплицах, но себестоимость получается вдвое больше. А более дешевая продукция открытого грунта из южных регионов появится не раньше июня.
«Крупные торговые сети не фиксируют кратного скачка цен на перец и листовой салат», — говорит председатель президиума Ассоциации компаний омниканальной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов. В федеральных торговых сетях минимальные цены на болгарский перец начинаются от 349 руб./кг. Помимо Ирана и Израиля болгарский перец в сетевую розницу поставляется из Турции, Таиланда и Гвинеи. Дополнительно торговые сети сейчас расширяют число поставщиков из других стран, сказал Богданов. Цена листового салата начинается от 79,99 руб. за упаковку в горшочке (160 г), а рост цен в сравнении с прошлым годом «находится в пределах общей инфляции». Значительная доля листового салата и зелени в торговых сетях выращивается отечественными хозяйствами, перебоев с продукцией и существенных колебаний цен на них ассоциация не ожидает.
