Холодец — это вкусное и питательное блюдо, которое традиционно занимает важное место на новогоднем столе в России. Специалисты Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились полезными советами по выбору качественного продукта в магазине и рекомендациями по его приготовлению в домашних условиях.
Известно, что холодец имеет многовековую историю и существует в различных вариациях. Одна из версий о происхождении холодца гласит, что это блюдо впервые появилось у северных кочевых народов. Наваристый бульон, который застывал на холоде, был удобен для охотников в их путешествиях. Со временем холодец стал популярным и в царских дворцах, и известно, что одно из любимых блюд Петра I.
Современные магазины предлагают широкий выбор холодца, который обычно готовят на основе говяжьего или свиного бульона. Согласно стандарту ГОСТ 32784-2014, холодец относят к продуктам первой категории с содержанием мясных ингредиентов более 60%. Он может быть представлен под названиями «Говяжий», «Свиной», «Закусочный» или «Сельский».
Для того чтобы выбрать качественный холодец, обратите внимание на внешний вид: фарш должен быть однородным, сероватого оттенка с кусочками мяса размером не более 2,5 см. Говяжий холодец должен быть прозрачным и упругим, в то время как свиной может иметь более мутный вид. Также важно проверить срок годности и условия хранения продукта.
Для приготовления домашнего холодца лучше использовать мясо с большим содержанием хрящей. Рекомендуются голяшки и хвосты для говяжьего холодца, а для свиного — ножки и рулька. Мясо следует тщательно промыть и варить на медленном огне не менее 6 часов, а затем процедить и оставить остывать при комнатной температуре.
Холодец не только вкусен, но и полезен, так как богат витаминами и коллагеном, поддерживающим здоровье суставов. Однако людям с заболеваниями ЖКТ и печени стоит быть осторожными при его употреблении. Для уменьшения калорийности можно выбрать мясо курицы или индейки.
В 2024 году эксперты провели исследования холодца на соответствие стандартам качества, и одно из проб показало нарушение микробиологических норм, что указывает на возможные проблемы в производстве.
