Российские ученые разработали технологию, обеспечивающую термостабильность белков в пищевых продуктах

21 апр 2025, 08:55 50

Специалисты компании "Союзснаб" анонсировали новую технологию, которая позволяет сохранить стабильность белка в пищевых продуктах даже при температуре выше 100°C. Эта разработка основана на создании уникальной гидроколлоидной матрицы, благодаря которой белковые компоненты сохраняют свои функциональные свойства и питательную ценность при экстремальных температурных режимах.

В ходе работы над технологией использовались современные аналитические методы, такие как лазерная дифракция для изучения взаимодействия белковых молекул с гидроколлоидами, а также реологические исследования для анализа вязкоупругих свойств системы. Кроме того, были разработаны уникальные методики тестирования, позволяющие количественно оценить степень денатурации белка и изменения его функциональных свойств после термической обработки.

Источник: Vbakalee.ru