Российские ученые создали натуральный ароматизатор, имитирующий мадагаскарскую ваниль

Регион

Российские ученые создали натуральный ароматизатор, имитирующий мадагаскарскую ваниль

08 апр 2025, 08:20 51

Научные специалисты Группы Компаний «Союзснаб» сумели воспроизвести уникальный вкусоароматический профиль мадагаскарской ванили с использованием современных технологий синтеза ароматических веществ.

Как пояснили в компании, самым сложным этапом разработки стало создание вкусоароматической структуры, что потребовало глубоких исследований, так как натуральные стручки ванили содержат более 170 различных соединений. Для достижения желаемого аромата исследователи применили метод моделирования гармоничного сочетания терпких и сливочных нот. Терпкий оттенок был достигнут с помощью селективного соединения двух циклических соединений с различными дымными характеристиками, в то время как сливочные ноты были созданы из композиции лактонов, альдегидов и кетонов.

После множества тестов и точной настройки рецептуры был создан продукт с уникальным вкусом. Этот ароматизатор представляет собой выгодную альтернативу дорогим импортным экстрактам ванили и открывает новые возможности для российских производителей в сфере производства мороженого, кондитерских и молочных изделий, которые пользуются спросом у потребителей. Продукты на основе этого ароматизатора стали доступны благодаря мощностям синтеза ГК «Союзснаб», располагающей коллекцией более 5 тыс. топ-нот собственного производства и производящей 75% необходимых для пищевой промышленности ароматических соединений.

Источник: Vbakalee.ru