Российский рынок сыра испытывает высокое напряжение, даже несмотря на увеличение розничных продаж в начале 2026 года. По информации участников онлайн-конференции DairyTrader, прошедшей 21 мая 2026 года, спрос по-прежнему уступает предложению. В первые четыре месяца текущего года розничные продажи сыра возросли на 3%, а в апреле твердые и полутвердые сыры показали рост около 4,5%. Однако это увеличение достигнуто за счет значительного ценового давления на производителей, а экономика производства остаётся слабой: некоторые предприятия фиксируют убытки, другие работают с минимальной рентабельностью.
Несмотря на это, снижение цен на молочную продукцию, в частности на сыры, попадает к потребителям. Рынок становится дефлятором продовольственного сектора, так как крупные производители борются за долю рынка. Дополнительные сложности создает снижение белорусских индикативных цен на сыры, что усиливает конкуренцию и ухудшает условия для российских производителей. В то же время в некоторых категориях молочной продукции наблюдается устойчивый спрос, в частности на творог и цельномолочные продукты, хотя этот рост в основном связан с ценовой коррекцией, а не с увеличением покупательской способности. Главными ограничениями остаются макроэкономические факторы и стагнация реальных доходов населения. Ситуация на рынке сыров и других молочных продуктов остаётся конкурентной, что заставляет переработчиков поддерживать объемы продаж при минимальных маржах. В ближайшие месяцы развитие событий будет зависеть от спроса, динамики цен на сырьё, складских запасов и способности переработчиков пройти летний сезон без накопления избыточных запасов готовой продукции.
