Требования потребителей к хлебу и выпечке трансформируются под влиянием растущего сегмента готового питания. Производители всё чаще рассматривают эти продукты как основу для блюд и перекусов, что вынуждает их адаптировать характеристики изделий.
Основные вызовы для производителей
Ключевой сложностью для хлебопёков остаётся обеспечение стабильного качества продукции при изменчивых параметрах сырья. Как отмечает Евгений Данилюк, руководитель центра технологии хлебопечения «Ангел Ист Рус», свойства муки могут варьироваться от партии к партии, что осложняет массовое производство. Для нивелирования этих колебаний компании применяют универсальные улучшители или специализированные ингредиенты под конкретные категории товаров.
Новые потребительские ожидания
По словам Галины Ефремовой, руководителя подразделения службы комплексного управления сбытом «Ангел Ист Рус», современный хлеб используется не только самостоятельно, но и как база для готовых блюд. Речь идёт о булочках для бургеров, тостовом хлебе, тортильях и слойках. Такие изделия должны сохранять форму, не размокать от соусов и начинки, оставаясь удобными для потребления вне дома.
Дмитрий Афанасьев, инженер по исследованиям и разработкам в области прикладных технологий дрожжевых экстрактов «Ангел Ист Рус», выступит с докладом об альтернативном дрожжевом белке на конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии». Мероприятие для производителей продуктов питания и ингредиентов пройдёт 24-25 июня в Москве.
