Северо-Кавказский федеральный университет (СКФУ) стал единственным победителем в аграрной номинации мегагранта Российского научного фонда в 2026 году. На проект по созданию растительных заменителей кисломолочных продуктов выделено 250 млн рублей сроком на пять лет — до 2030 года.
Команду проекта возглавит иранский ученый, профессор Сейедмахди Джафари, вместе с коллективом Международной научно-исследовательской лаборатории функциональных материалов и пищевых систем. Также в работе примет участие кандидат технических наук Андрей Нагдалян — победитель конкурса «Лидеры агропромышленного комплекса» платформы «Россия — страна возможностей».
Цель исследования — разработать технологию стандартизации, обогащения и ферментации растительного молока для производства отечественных аналогов кефира и йогурта. Продукция обогащат микроэлементами и антиоксидантами.
На первом этапе ученые определят состав и свойства будущих продуктов, затем отработают технологию ферментации и обогащения растительного молока. Далее разработки апробируют в условиях, приближенных к производственным.
Промышленным партнером выступает АО «Молочный комбинат Ставропольский».
«Мы стремимся совместить фундаментальную науку с практической задачей. Привлечение производственного партнера позволит масштабировать технологии и сделать их доступными для пищевой промышленности», — отметил Андрей Нагдалян.
Проект призван ускорить развитие рынка растительных продуктов в России, расширить ассортимент функционального питания и укрепить агропромышленный комплекс Ставропольского края.
