Спрос на сывороточный протеин в США достиг беспрецедентных уровней, трансформируя молочную промышленность. Рост в значительной степени обусловлен вирусными трендами в социальных сетях и обновлёнными питательными рекомендациями, которые теперь рекомендуют более высокое ежедневное потребление белка. Правительство США увеличило рекомендуемое потребление белка с 0,8 грамма до диапазона 1,2–1,6 грамма на килограмм массы тела, что поддерживается министром здравоохранения Робертом Ф. Кеннеди-младшим.
В результате сывороточный протеин, ранее побочный продукт производства сыра, стал основным ингредиентом в широком ассортименте потребительских продуктов на полках супермаркетов. Растущий спрос оказал давление на существующие производственные мощности, которые в значительной степени зависят от объёма произведённого молока и производственных возможностей сырных фабрик.
Чтобы решить проблемы с мощностями, Международная ассоциация молочных продуктов (IDFA) сообщает, что отрасль инвестирует около $13 млрд в расширение заводов, модернизацию технологий и оптимизацию логистики. Несмотря на эти инвестиции, предложение сывороточного протеина ещё не успевает за быстрыми темпами потребления.
Этот дисбаланс привёл к значительному росту цен: общие цены на сыворотку выросли примерно на 40% в последние месяцы. Цены на продукты с высокой концентрацией сывороточного протеина выросли до 150%, значительно увеличивая прибыльность компаний по производству сыра.
Растущее внимание к функциональному питанию и продуктам с высоким содержанием белка укрепило роль сывороточного протеина как ключевого источника доходов и катализатора технологического прогресса на североамериканском рынке переработки молочных продуктов.
