Визуальная составляющая напитков приобрела ключевое значение для потребительского выбора, формируя ожидания вкуса и восприятие качества. Цвет продукта стал полноценным инструментом коммуникации, напрямую влияя на решение о покупке.
Позиционирование продукта через цвет
Цвет выполняет функцию 'когнитивного ярлыка', формируя эмоциональный образ: синий ассоциируется с освежающим вкусом, розовый — с игривостью, фиолетовый — с необычностью. Насыщенные оттенки транслируют энергию и интенсивность вкуса, пастельные — лёгкость и мягкость, а приглушённые — натуральность и 'чистую этикетку'. Он также влияет на повторные покупки и вовлечённость в социальных сетях.
Цвет как фактор выбора и продаж
Современный потребитель принимает решение о покупке ещё до знакомства с этикеткой и ароматом, где визуальный сигнал, в первую очередь цвет, формирует первичное впечатление. До 70% покупателей отдают предпочтение напиткам с привлекательным дизайном, а около 80% изучают продукт онлайн до покупки, что усиливает значение визуальной составляющей.
Натуральные красители в напитках
Рынок демонстрирует устойчивый тренд на отказ от синтетических красителей: более 60% потребителей сознательно избегают искусственных добавок, а производители по всему миру адаптируют рецептуры под этот запрос. Однако переход на натуральные ингредиенты связан с ограниченной стабильностью и сложностью ярких оттенков. При этом мягкие, слегка мутные тона воспринимаются как признак натуральности и минимальной обработки.
Совет производителям
Чтобы не отпугнуть покупателя при использовании цвета, важно применять натуральные красители без Е-индекса. Например, экстракт чёрной моркови или чёрной смородины даёт красные оттенки, экстракт сафлора — жёлтый, смесь чёрной моркови и сафлора — оранжевый, а экстракт генипы и сафлора — зелёный.
Второй момент — не использовать в составе написание красителя через Е-индекс. Слово 'экстракт' благоприятно воспринимается аудиторией и всё растительное сырьё, так как ассоциируется со здоровьем. Отдельно стоит сказать про бета-каротин — все знают, что это полезный нутриент для глаз, так как он является провитамином А и с детства нам всем давали морковь с этой целью.
В рамках отраслевой конференции 'Нева Ингредиентс. Еда и технологии' пройдёт практическая сессия 'Ароматика и цвет: как формируется идентичность продукта'. Приглашаются производители пищевых ингредиентов и продуктов питания 24–25 июня 2026 года в Москву.
