Макароны, крупы, масло, сахар, консервы. Бакалейная полка — не самое гламурное место в супермаркете. Но именно она лучше всего показала, как ведёт себя российский потребитель в кризис. И кое-что в этом поведении удивляет.
Макаронный ренессанс
Потребление макарон в России в 2022–2023 годах выросло впервые за несколько лет. Причина очевидна: при росте цен на всё остальное макароны остаются одним из самых дешёвых источников калорий. Классический «защитный» продукт.
Производство в России — около 1,1–1,2 млн тонн в год. Импортозависимость минимальна. Но вот неожиданный факт: Россия также является крупным экспортёром макарон — в СНГ и ряд стран Ближнего Востока. Отечественный производитель конкурентоспособен по цене на международном рынке.
Масло: когда товар первой необходимости становится предметом роскоши
Подсолнечное масло подорожало на 60–80% за 2021–2023 годы. Причины — рост мировых цен, экспортный спрос, удорожание производства. Для потребителя 5-литровая канистра масла превратилась из фонового покупку в заметную статью бюджета.
Ответ рынка — рост продаж меньших форматов (0,5–0,9 л), увеличение доли СТМ (дешевле на 20–30%), переключение части потребителей на рапсовое и льняное масло.
Производители подсолнечного масла при этом чувствуют себя хорошо: Россия — крупнейший в мире экспортёр подсолнечного масла (25–28% мирового экспорта). Внутренний рынок — лишь часть картины.
Консервы: неожиданный бум
Продажи консервов выросли в 2022 году на 15–20% — и не вернулись к прежнему уровню. Это не только тревожный «запасной» спрос. Это изменение паттерна потребления: консервированная рыба, бобовые, томатная паста — они дешевле, хранятся дольше и оказались удобны для новой модели бюджетного питания.
Рыбные консервы переживают особый ренессанс: советская горбуша в томате вернулась на полку и... продаётся. Ностальгия плюс экономия — сильная комбинация.
Сахар: рынок, который научили не паниковать
Сахарные паники 2022 года (когда полки буквально опустели за несколько дней) стали уроком и для ретейла, и для регуляторов. Российское производство сахара — около 6–7 млн тонн в год — полностью покрывает внутренние нужды. Паника была иррациональной.
С тех пор сети ввели ограничения на число пачек в одни руки при ценовых акциях. Регуляторы готовы к оперативному вмешательству. Рынок стал чуть взрослее — но социальный рефлекс «скупить сахар при любой неопределённости» никуда не делся.
Итог
Бакалейная полка — это барометр экономического самочувствия страны. Когда потребитель уходит в макароны и консервы — это сигнал. Когда возвращается к оливковому маслу и пасте с трюфелем — другой сигнал. Следить за бакалеей скучно только на первый взгляд.
Хотите получить аналитический отчёт по пищевому рынку России: цены по категориям?
? Запросить бесплатный отчёт
