Микробное масло, полученное из дрожжей, открывает путь к устойчивым источникам полезных жиров без использования пахотных земель. Польские исследователи разработали метод полунепрерывного кормления штамма Y. lipolytica KKP 379, который позволяет производить более 11 граммов чистого масла на литр раствора и накопить почти 44% белка.
Дрожжи Y. lipolytica выделяются высокой способностью к накоплению липидов, составляющих 6–8% от сухого веса у микроорганизмов, а те, что производят более 20%, называются маслянистыми. Их масла известны как одноклеточные масла (SCO). Этот вид обладает значительным потенциалом для биотехнологических исследований альтернативных источников масла.
В отличие от растительных масел, требующих больших объемов воды и пахотных земель, микробное производство использует стратегии, такие как применение отходов пищевой и сельскохозяйственной промышленности как источника углерода, снижая затраты. Культивирование в биореакторах легко масштабируется, не зависит от света, климата или сезонных колебаний и имеет минимальные потребности в питательных веществах.
Состав полученного масла почти целиком состоит из правильных жиров: 95% ненасыщенных жирных кислот, полезных для сердца и сосудов, с основой в олеиновой кислоте, как в лучшем оливковом масле. Это делает продукт идеальным кандидатом для диетического питания и инновационных продуктов.
Исследователи также обнаружили, что супернатант после выращивания дрожжей содержит фосфор и калий, что позволяет использовать его как биоудобрение или основу для биотоплива. Похоже, мы на пороге эры, когда масло для салата или топливо будут производить в биореакторах без занятия пашни.
