Испанские учёные разработали новый метод для выявления фальсифицированного кофе

22 сен 2025, 08:49 133

В связи с увеличением случаев подделки кофе, испанские исследователи разработали инновационный и быстрый метод, позволяющий отличать оригинальный напиток от фальсификата. Кофе, будучи одним из самых популярных напитков в мире, играет ключевую роль в глобальной экономике, особенно в странах, зависящих от его производства и экспорта.

Однако его популярность привела к увеличению мошенничества, когда в состав продаваемого как 100% сорта арабики добавляют менее ценные кофейные зерна, такие как робуста, или иные заменители. Эти подделки могут изменять не только химический состав, но и органолептические характеристики кофе, что негативно сказывается на здоровье и качестве продукта.

Недавние исследования, проведённые в Университете Барселоны, использовали проточно-инжекционный анализ с масс-спектрометрией (ПИА-МС), который позволил с точностью более 95% классифицировать образцы кофе и выявить распространенные фальсификаторы. Этот метод демонстрирует высокую эффективность, предлагая быстрый анализ в течение 1,5 минут и менее затраты растворителя в сравнении с традиционными методами. Такой подход оказался особенно полезным для рутинного контроля в кофейной индустрии.

Источник: Drinkinfo.ru