Новый растительный кефир: альтернатива для тех, кто не переносит молоко

Регион

Новый растительный кефир: альтернатива для тех, кто не переносит молоко

23 янв 2026, 08:29 167

Учёные Южно-Уральского государственного университета разработали новый кефир на основе семян конопли и соевых бобов, который отличается увеличенным сроком хранения и питательной ценностью. Этот напиток может стать идеальной заменой для людей с непереносимостью молока и тех, кто следит за фигурой.

Исследователи из Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ добавили пробиотические микроорганизмы в растительные субстраты и обнаружили, что ацидофильные и бифидобактерии адаптировались и размножались в этих альтернативных условиях не хуже, чем в традиционном молоке. Процесс ферментации занимал 16 часов при температуре 36-38 градусов, и в конечном итоге уровень кислотности значительно возрос.

В соевых напитках уровень полифенолов, известных как мощные антиоксиданты, увеличился на 43,6%, что делает новый кефир почти вдвое более активным для здоровья, чем его молочный аналог. Исследования показали, что регулярное потребление таких ферментированных растительных напитков может снизить риски ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета второго типа. Учёные подтвердили, что данный напиток может стать полноценной альтернативой молочным продуктам для вегетарианцев и людей с лактозной непереносимостью.

Источник: Milknet.ru