Российский гарум: новый экологичный рыбный соус проходит испытания в Астрахани

28 ноя 2025, 09:50 119

В Астрахани ученые разработали уникальную биотехнологию для создания ферментированного рыбного соуса гарум, который способен заменить импортные аналоги, содержащие вредные добавки. Этот соус, известный своей экологичностью и высокой питательной ценностью, производится из голов, хвостов и обрезков малоизвестных видов астраханской рыбы, таких как густера, карась и красноперка.

Главное новшество заключается в том, что для его производства используется метод управляемой ферментации, что сокращает время приготовления в четыре раза и минимизирует неприятные запахи. Ученые применяют безопасный гриб Aspergillus oryzae, известный как "плесень кодзи", что позволяет улучшить вкус соуса и снизить содержание соли в готовых блюдах.

В настоящее время прототип продукта проходит тщательный микробиологический анализ. Следующим шагом станет масштабирование технологии и получение патента на это инновационное решение, что откроет новые возможности для производства натурального гарума в России.

Источник: Fishretail.ru