Газета Minato Shimbun осветила структурный сдвиг в стратегиях закупок среди крупных сетей супермаркетов в Японии. Столкнувшись с ростом стоимости местного дикого улова и нестабильностью импорта донных видов, менеджеры по закупкам в розничной торговле решили расширить линейные полки, отведенные исключительно для атлантического лосося (Salmo salar) и кижуча (Oncorhynchus kisutch), имеющих сертификат устойчивого развития от Совета по управлению аквакультурой (ASC).
Эта тенденция направлена на стабилизацию операционной прибыли в сегменте морепродуктов в точках продаж. Традиционные морепродукты, выловленные в дикой природе, сильно страдают от колебаний объемов поставок, что препятствует проведению масштабных рекламных кампаний с фиксированными ценами. В свою очередь, прямые контракты на поставку с глобальными компаниями аквакультуры, работающими по стандарту ASC, гарантируют постоянный поток однородной биомассы стандартизированного калибра, что облегчает автоматизированное порционирование в централизованных распределительных центрах и снижает потери продукции более чем на 4,2%.
Анализ сектора показывает, что японские городские потребители готовы платить на 12-15% больше за порции лосося, имеющие международную поддержку, гарантирующую ответственные методы ведения сельского хозяйства и корма без генетически модифицированных компонентов. Маркетологи воспользовались этим интересом, разработав рекламные стратегии, подчеркивающие чистоту вод происхождения (в основном норвежских и чилийских фьордов) и передовые методы убоя с использованием системы икедзиме, которая сохраняет текстуру мяса и продлевает срок хранения продукта в холодильных витринах.
С точки зрения импорта, девальвация иены по отношению к основным международным валютам продолжает удорожать закупки замороженных морепродуктов оптом. Это вынуждает импортеров на оптовых рынках Тоёсу и Осаки переходить на продукцию с более высокой степенью обработки в стране происхождения. Получая предварительно нарезанное, вакуумно упакованное, готовое к розничной продаже филе, розничные сети избегают высоких местных затрат на рабочую силу, связанных с ручной разделкой рыбы на складах магазинов, тем самым оптимизируя чистую прибыль на квадратный метр холодильного оборудования.
Ниже приведены оптовые цены, зафиксированные на закрытии розничного рынка для основных видов сертифицированного ASC выращенного лосося за последние 24 часа:
Специалисты по дистрибуции, опрошенные СМИ, прогнозируют, что рыночная доля сертифицированного лосося в категории свежих морепродуктов в розничной торговле превысит 38% до начала торговой кампании в конце года. Сети супермаркетов уже координируют свои действия с международными производителями аквакультуры для поставки определенных партий с цветовыми профилями выше 26 по шкале SalmoFan, отвечая традиционным предпочтениям японского рынка в отношении насыщенных и ярких тонов в сашими и суши, предназначенных для домашнего потребления.
