Кулич −2,2%, но мука +2,5%: прогноз кондитерского рынка 2026

Кулич стал дешевле на 2,2% — но его себестоимость выросла. Парадокс Пасхи-2026

13 апр 2026, 12:29 185

Автор: Калмыкова Юлия, аналитик FoodBI.ru

Кулич стал дешевле на 2,2% — но его себестоимость выросла. Парадокс Пасхи-2026

Стоимость кулича за год снизилась на 2,2%. Но пшеничная мука подорожала на 2,5%, яйца — на 3%, молоко — на 1,1%, орехи — на 6%. Розничная цена кулича снижается, а себестоимость всех его компонентов растёт. Минимальный пасхальный набор (кулич + яйца + красители) — 522 рубля (+4,5% год к году). [Fontanka.ru, «Чек Индекс»]

Кулич стал дешевле на 2,2% — но его себестоимость выросла. Парадокс Пасхи-2026

Кто платит за «дешёвый» кулич

Ритейлер давит на производителя куличей, фиксируя полочную цену. Производитель — на ингредиентщика. В итоге вся цепочка работает с уменьшающейся маржой при растущей себестоимости сырья.

Контринтуитивный тезис: постпасхальная яма в кондитерке опаснее, чем кажется

После Пасхи потребление куличей и пасхальных конфет обрывается резко. Производитель, нарастивший мощности под праздник, оказывается с запасами ингредиентов по пиковым ценам. Управление запасами сырья в кондитерке в апреле — критически важная задача.

Хотите получить прогноз цен на муку, яйца и сахар для кондитерского производства?

Запросить бесплатный отчёт

Источник: Информационный отдел Foodbi.ru