Рестораны среднего сегмента закрываются в Екатеринбурге: что волна закрытий значит для HoReCa-поставщиков

06 мая 2026, 15:44 95

Вице-президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области Олег Пономарев заявил о предстоящей волне закрытий ресторанов среднего ценового сегмента в Екатеринбурге. Причины: рост налоговой нагрузки, увеличение себестоимости продуктов и напитков, изменение потребительского поведения. Трафик в крупнейших продуктовых сетях упал впервые за 6 лет. Покупатель уходит в дискаунтеры и онлайн.

Три причины закрытий среднего сегмента HoReCa

Первая: рост себестоимости. Говядина +13–15% с начала года, сахар +3,6% за апрель, рыба +19% г/г. Вторая: изменение потребительского поведения. При 39% расходов на еду средний ресторан — роскошь. Покупатель переключается на фастфуд и доставку. Третья: рост налоговой нагрузки. НДС поднят с 20% до 22% с начала 2026 года.

Для поставщика плодоовощной продукции в HoReCa

Волна закрытий среднего ресторанного сегмента означает падение спроса на свежие овощи и зелень. Однако параллельно растёт рынок готовой еды (+17–20% в 2026 году по прогнозу) и доставки — эти каналы потребляют плодоовощную продукцию в растущем объёме.

Получите бесплатный прогноз по плодоовощной категории: foodbi.ru

Источник: Информационный отдел Foodbi.ru