Российские ученые разработали натуральный краситель с антиоксидантными свойствами на основе сока черной моркови

Регион

Российские ученые разработали натуральный краситель с антиоксидантными свойствами на основе сока черной моркови

14 фев 2025, 08:30 30

Российские специалисты представили инновационную технологию получения красителей из сока черной моркови, отличающуюся высоким содержанием антиоксидантов. Исследования, проведенные командой НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ», подтвердили потенциал этих природных красителей как альтернативы синтетическим. Используемые антоцианы, извлекаемые из черной моркови (Daucus carota subsp. sativus var. atrorubens), обеспечивают разнообразные оттенки – от ярко-красного до фиолетового, и обладают выраженными антиоксидантными свойствами.

Созданные красители соответствуют требованиям натуральности, не содержат токсичных веществ или синтетических добавок, что делает их востребованными для производителей, стремящихся к созданию продуктов с «чистой этикеткой». Более того, они могут быть использованы в различных пищевых продуктах, включая напитки, кондитерские и молочные изделия, соусы и мясные продукты, придавая им привлекательный вид и возможные преимущества для здоровья. Исследования продолжатся для изучения применения антоцианов черной моркови в пищевой промышленности.

Источник: Vbakalee.ru